周黑鸭卤制鸭肉(1)

作者:共好商贸 日期:2020-04-17 人气:274

用料   

鸭舌,鸭脖,鸭翅,鸭肠各种你想吃的 适量 

鹌鹑蛋,藕片,海带,豆皮,土豆 适量 

生抽 1大勺 

老抽 1大勺 

料酒 2大勺 

蚝油 0.5大勺 

啤酒500ml 1瓶 

冰糖 适量 

干辣椒 2个 

鲜辣椒 1个 

桂皮 小半块 

香叶 3片 

花椒 1小把 

大料 2个 

姜 几片

步骤

所有肉冷水下锅,焯一下

鹌鹑蛋提前冷水下锅,小火煮好,剥光

焯水后过冷水去除浮末

关键一步:鸭脖子要去掉表面一层膜,这样才会入味,切成段

液体调料,用的汤勺,自己按照比例根据食材控制多少,比例不变就可以

冰糖喜欢吃甜口的多放点,根据个人口味没有明确要求,啤酒我放了500ml,所有液体一般到食材2/3处就可以

所有食材下锅,不需要一滴水

开大火煮,沸腾后转小火,继续煮30-40分钟,中途记得多翻翻

最后10分钟放入菜类,最后5分钟大火收汁